活性炭的质量有多项物理与化学的指标， 主要的如：水分?灰分?酸溶物?各种金属和酸根的含量， 以及它的吸附性能等?对于不同用途的活性炭，时常用不同的物质和方法来检验它的吸附性能， 如亚甲基蓝吸附值?碘吸附值?焦糖吸附值硫酸奎宁吸附值等?其中亚甲基蓝吸附值是常用的亚甲基蓝是一种深蓝色染料， 对它的吸附量反映了活性炭吸附小分子物质的能力；具有大量微孔的活性炭， 此值较高?焦糖吸附值（或称焦糖脱色率?或糖蜜吸附率） 是反映活性炭对具有较高分子量的有色物质的吸附性能， 性能良好的活性炭， 此值达到100~ 110?

国内外制造的活性炭， 都有一类称为“糖用活性炭” 的产品， 它可用于糖厂， 也可以用在其他类似的行业，如葡萄糖溶液及味精溶液的精制脱色等?它的主要特点是具有较多的中孔， 因而适于处理含有较多大分子有机物的溶液?这种活性炭的焦糖吸附值比较高?

我国“糖液脱色用活性炭” 的国家标准（ GB /T13803。 3- 1999） 规定, 活性炭产品分为优级品一级品和二级品三种其水分都低于10% ；焦糖脱色率分别高于10090和80, 灰分分别低于3% 4%和5% ；（用磷酸法生产的活性炭可在7~ 9% , 不分等级） , 酸溶物分别低于1%?1。 5%和2% , 还有铁含量和氯含量的规定它们的pH值都在3~ 5之间?

活性炭的比表面积（ BET） 反映了每一克活性炭的总表面积的数值m2它是用氮气或丁烷吸附法测出的此值越大, 活性炭的微孔越多, 能够吸附更多的小分子物质?对于同一类的有机物, 分子量较大者, 被吸附较强；但这以它的分子能够进入活性炭的吸附孔为前提?当需要吸附的物质的分子量较高分子尺寸较大时, 就要选用有较多中孔的活性炭理想的活性炭是具有大量恰好稍大于吸附物分子的孔道, 如果孔道过大, 总表面积就减少?分子量在300~ 100000之间的物质, 相应的吸附孔径在0。 5~ 4 nm之间?

活性炭具有芳香环式的结构, 善于吸附芳香族有机物（糖汁中的有色物大部分属于这类） , 并善于吸附含有三个碳原子以上的其他有机物?它对不带电物质的吸附力较强, 而对带电物质（如阴离子）的吸附较弱对后者的吸附与溶液pH值有关：在酸性溶液中吸附较强, 碱性溶液中较弱?因为弱酸性物质在低pH下带电较少以至不带电, 较易被吸附；高pH下电荷较强, 不利于吸附为避免蔗糖转化, 糖液用活性炭处理一般在中性下进行活性炭对无机离子的吸附作用很弱,但用磷酸作活化剂的活性炭,及经过适当羧基化处理的活性炭, 也能吸附少量的金属离子?

活性炭的吸附作用和温度有关?对于多数的物理吸附作用， 在低温下能够达到较大的吸附量， 但吸附的速度较慢在糖厂使用的多数情况下， 活性炭和糖液接触的时间不长，故要求吸附进行得较快，就常用较高的温度， 例如70~ 85℃?在这个温度下，一般经过15~ 30分钟（主要决定于糖液浓度） ， 活性炭的吸附作用就接近其大值

活性炭对杂质的吸附量与溶液中杂质的浓度有关， 两者之间通常有指数函数关系?以C代表在一定的温度下吸附达到平衡以后溶液中杂质的浓度，则吸附杂质量g 与C 之间有如下的数学关系（ Freundlich 吸附方程式） ：

g= kC1 /n

式中， k和n在一定的条件下为常数当溶液中可以吸附的物质较多时， 活性炭对它们的吸附量也较大

下面列出教授的一组实验数据为例将经过蜜洗的原糖溶解成约45°Bx 的糖浆,色值约14°St , 调整pH值到6。 8~ 7。 0分别加入不同数量（对糖浆重量百分比） 的活性炭, 在75℃下搅拌30分钟, 过滤冷却后测定色值